Un abattoir à la ferme : dix ans de persévérance récompensés
Ce mois de juin 2025 marque une étape importante pour la Ferme de la Famille Martin, installée à Puidoux : l’inauguration de son nouvel abattoir de campagne, un projet porté avec détermination depuis près de dix ans.
À l’origine un abattoir…
Tout a commencé bien avant : dès 1989, Georges Martin obtenait l’autorisation d’abattre et transformer les animaux de sa ferme directement sur place. Une boucherie de campagne familiale naissait ainsi, avec un lien fort entre production locale et vente directe.
En 1998, son fils Pascal Martin, boucher de métier, rejoint l’exploitation, faisant évoluer progressivement l’activité. Mais en 2014, un tournant réglementaire imposé par le Service vétérinaire cantonal vaudois demande une mise aux normes de l’abattoir existant. À cela s’ajoute une nouvelle contrainte : seuls des vétérinaires officiels peuvent désormais effectuer les contrôles de viande.
Un parcours semé d’obstacles administratifs
Face à ces exigences, la famille Martin dépose dès 2015 un projet de transformation d’un bâtiment agricole existant en abattoir. Mais le projet est freiné, notamment par la DGTL (Direction Générale du Territoire et du Logement), qui s’oppose à une telle activité en zone agricole.
Malgré le soutien de la Municipalité de Puidoux, de Prométerre, de députés vaudois, et même du conseiller d’État Philippe Leuba, les autorisations sont refusées à plusieurs reprises. Des alternatives sont envisagées, comme la création d’un abattoir régional, mais ne suscitent pas suffisamment d’intérêt.
Le recours qui change tout
En 2021, la Famille Martin décide de faire appel à la justice. Représentée par la Société Rurale d’Assurance Juridique, elle obtient un arrêt favorable en février 2022 : le Tribunal cantonal reconnaît la légitimité du projet, considérant que l’abattage à la ferme est une activité indissociable de l’exploitation agricole. Le recours est admis et le permis de construire validé.
Un outil moderne au service du circuit court
Les travaux commencent en 2023. Le nouvel abattoir permet désormais :
- D’éviter le transport des animaux en camion, source de stress.
- D’assurer la transformation sur place, dans le respect des normes sanitaires.
- De renforcer une démarche de circuit court et de consommation locale.
La ferme conserve ainsi sa logique de proximité, en proposant aux habitants une viande issue d’un élevage local, transformée dans le respect de l’animal et du consommateur.
Deux jours pour célébrer l’inauguration
Le samedi 14 juin 2025, une inauguration officielle réunira les partenaires et soutiens du projet, en partenariat avec la Banque Raiffeisen pour ses 125 ans.
Le dimanche 15 juin, la ferme ouvre ses portes au public de 10h à 17h :
- Visite du nouvel abattoir
- Découverte de l’installation de biogaz et biométhane
- Dégustation et restauration sur place
- Échanges avec la famille Martin
Un moment convivial pour découvrir une exploitation agricole moderne, locale et engagée et pour comprendre l’enjeu d’un abattage à la ferme, plus respectueux du bien-être animal et de l’environnement.
